O mercado de snacks divídese en segmentos de produtos extruídos e non extruídos.Os aperitivos non extruídos contribuíron a máis do 89,0% do mercado total en 2018 debido á crecente demanda de produtos saudables como os cereais e as barritas de granola, que axudan a baixar o colesterol, regular a dixestión e aumentar os niveis de enerxía no organismo.Espérase que a crecente demanda de lanches saudables impulse o segmento non extruído durante o período previsto.

Os fabricantes de produtos gozan da opción de alterar ou modificar o contido nutricional dos ingredientes asociados aos produtos extruídos.Isto pódese facer alterando a capacidade de dixestión das proteínas e do amidón.Por outra banda, que contén IG baixosnacks extruidospódese personalizar facilmente segundo o requisito para manter un equilibrio nos niveis de nutrición.A tecnoloxía de extrusión está gañando protagonismo entre os principais fabricantes de todo o mundo, xa que permite experimentar con novas formas e deseños.

Os snacks non extruídos son aqueles produtos alimenticios que se producen sen o uso de tecnoloxía de extrusión.Estes produtos non comparten deseños ou patróns similares nun paquete.Así, a demanda destes produtos vén impulsada polo concepto de consumo habitual/regular máis que polo de atractivo estético.As patacas fritas, as noces e as sementes e as palomitas de millo son algúns dos principais exemplos de variantes de produtos non extruídos.

O alcance limitado en termos de deseño e textura dos lanches asociados ao segmento non extruído levou aos principais fabricantes a centrarse na innovación de sabor.Por exemplo, en maio de 2017, NISSIN FOODS, unha empresa de alimentos con sede en Xapón, anunciou os seus plans para lanzar o seu novo produto: patacas fritas na China continental.O produto innovador presentaba patacas fritas con sabor a fideos (pataca).Este movemento tamén destacou a intención da compañía de aproveitar as canles de fabricación e as vendas da súa instalación de produción de fideos en Guangdong.Espérase que tales desenvolvementos afloren e se manteñan durante o período previsto, reforzando así a posición do segmento.