1) Que fai popcorn?Cada grano de palomitas de millo contén unha pinga de auga almacenada dentro dun círculo de amidón brando.(É por iso que as palomitas de millo deben conter entre un 13,5 e un 14 por cento de humidade). O amidón brando está rodeado pola dura superficie externa do grano.A medida que o grano se quenta, a auga comeza a expandirse e a presión aumenta contra o amidón duro.Finalmente, esta superficie dura cede, facendo que as palomitas "exploten".A medida que estoupa a palomita, o amidón brando dentro da palomita inflárase e rebenta, dándolle voltas ao grano.O vapor no interior do grano é liberado, e as palomitas de millo son explotadas!

2) Tipos de palomitas de millo: os dous tipos básicos de palomitas de millo son "bolboreta" e "cogomelo".O núcleo da bolboreta é grande e esponjoso con moitas "ás" que sobresaen de cada núcleo.Os grans de bolboreta son o tipo máis común de palomitas de millo.O núcleo de cogomelo é máis denso e compacto e ten forma de bóla.Os grans de cogomelos son perfectos para procesos que requiren unha manipulación pesada dos grans, como o revestimento.

3) Comprensión da expansión: a proba de expansión pop realízase cunha proba volumétrica de peso métrico de Cretors.Esta proba é recoñecido como o estándar pola industria das palomitas.O MWVT é a medida de centímetros cúbicos de millo escapado por 1 gramo de millo sen facer escapar (cc/g).Unha lectura de 46 no MWVT significa que 1 gramo de millo sen panecer convértese en 46 centímetros cúbicos de millo.Canto maior sexa o número de MWVT, maior será o volume de millo escapado por peso de millo sen facer.

4) Comprensión do tamaño do grano: o tamaño do grano mídese en K/10 g ou granos por 10 gramos.Nesta proba mídense 10 gramos de palomitas de millo e cóntanse os grans.Canto maior sexa o número de núcleos, menor será o tamaño do núcleo.A expansión das palomitas non está directamente influenciada polo tamaño do gran.

5) A historia das palomitas:

· Aínda que as palomitas probablemente orixináronse en México, cultivouse en China, Sumatra e na India anos antes de que Colón visitase América.

· Os relatos bíblicos de "millo" almacenados nas pirámides de Exipto son mal entendidos.O "millo" da Biblia probablemente fose cebada.O erro provén dun cambio de uso da palabra "millo", que adoitaba significar o gran máis usado dun lugar específico.En Inglaterra, "millo" era trigo, e en Escocia e Irlanda a palabra referíase á avea.Dado que o millo era o "millo" americano común, tomou ese nome e mantén hoxe.

· O pole de millo máis antigo coñecido é apenas distinguible do pole de millo moderno, a xulgar polo fósil de 80.000 anos atopado 200 pés por debaixo da Cidade de México.

· Crese que o primeiro uso do millo silvestre e de cultivo precoz foi o estalido.

· As espigas de palomitas de millo máis antigas xamais atopadas foron descubertas na Cova dos Morcegos, no centro oeste de Novo México, en 1948 e 1950. As orellas máis antigas da Cova dos Morcegos teñen uns 5.600 anos de idade.

· En tumbas da costa leste do Perú, os investigadores atoparon grans de palomitas de millo quizais de 1.000 anos.Estes grans conserváronse tan ben que aínda aparecerán.

· No suroeste de Utah, atopouse un gran de palomitas de millo de 1.000 anos de idade nunha cova seca habitada polos predecesores dos indios Pueblo.

· Unha urna funeraria zapoteca atopada en México e que data do ano 300 d.C. representa un deus do millo con símbolos que representan as palomitas primitivas no seu tocado.

· Antigos palomitas de millo —vasos pouco profundos cun burato na parte superior, un único asa, ás veces decorados cun motivo esculpido como un gato, e ás veces decorados con motivos impresos por todo o barco— atopáronse na costa norte do Perú e datan. de volta á Cultura Mohica pre-inca de aproximadamente 300 d.C

· A maioría das palomitas de hai 800 anos eran duras e de tallos delgados.Os propios núcleos eran bastante resistentes.Aínda hoxe, os ventos ás veces sopran areas do deserto procedentes de antigos enterramentos, deixando ao descuberto grans de millo que se parecen frescos e brancos pero que teñen moitos séculos de antigüidade.

· Cando os europeos comezaron a instalarse no "Novo Mundo", as palomitas de millo e outros tipos de millo estendéronse por todas as tribos nativas americanas de América do Norte e do Sur, excepto as das zonas extremas do norte e do sur dos continentes.Cultívanse máis de 700 tipos de palomitas de millo, inventáronse moitas palomitas extravagantes e levábanse no cabelo e no pescozo.Incluso houbo unha cervexa de palomitas de millo moi consumida.

· Cando Colón chegou ás Indias occidentais, os nativos intentaron vender palomitas de millo á súa tripulación.

· En 1519, Cortés viu a súa primeira palomita cando invadiu México e entrou en contacto cos aztecas.As palomitas de millo eran un alimento importante para os indios aztecas, que tamén usaban palomitas de millo como decoración para tocados cerimoniais, colares e adornos nas estatuas dos seus deuses, incluíndo Tlaloc, o deus do millo, a choiva e a fertilidade.

· Un primeiro relato español dunha cerimonia en homenaxe aos deuses aztecas que vixiaban os pescadores di: “Esparecían diante del millo resecado, chamado momochitl, unha especie de millo que rebenta cando se reseca e deixa ver o seu contido e semella unha flor moi branca. ;dixeron que se trataba de pedras de sarabia dadas ao deus da auga”.

· Escritura dos indios peruanos en 1650, o español Cobo di: “Torran certo tipo de millo ata que rebente.Chámanlle pisancalla e utilízana como confección”.

· Os primeiros exploradores franceses pola rexión dos Grandes Lagos (arredor de 1612) informaron de que os iroqueses facían palomitas de millo nun recipiente de cerámica con area quentada e usaban para facer sopa de palomitas de millo, entre outras cousas.

· Os colonos ingleses foron introducidos ás palomitas de millo na primeira festa de Acción de Grazas en Plymouth, Massachusetts.Quadequina, irmán do xefe de Wampanoag Massasoit, trouxo á celebración unha bolsa de pel de cervo de palomitas de millo como agasallo.

· Os nativos americanos traerían "bocados" de palomitas ás reunións cos colonos ingleses como mostra de boa vontade durante as negociacións de paz.

· As amas de casa coloniais servían palomitas de millo con azucre e nata para o almorzo: o primeiro cereal de almorzo "inchado" que comían os europeos.Algúns colonos facían escapar o millo utilizando un cilindro de chapa fina que xiraba sobre un eixe diante da lareira coma unha gaiola de esquío.

· As palomitas foron moi populares dende a década de 1890 ata a Gran Depresión.Os vendedores ambulantes adoitaban seguir ás multitudes, empurrando poppers a vapor ou a gas por feiras, parques e exposicións.

· Durante a Depresión, as palomitas de maíz a 5 ou 10 céntimos a bolsa era un dos poucos luxos que podían permitirse as familias acosadas.Mentres outros negocios fracasaron, o negocio das palomitas prosperou.Un banqueiro de Oklahoma que quebrau cando o seu banco fallou comprou unha máquina de palomitas de millo e iniciou un negocio nunha pequena tenda preto dun teatro.Despois dun par de anos, o seu negocio de palomitas de millo gañou diñeiro suficiente para comprar de volta tres das granxas que perdera.

· Durante a Segunda Guerra Mundial, enviouse azucre ao exterior para as tropas estadounidenses, o que significaba que non quedaba moito azucre nos Estados Unidos para facer doces.Grazas a esta situación inusual, os estadounidenses comían tres veces máis palomitas que de costume.

· As palomitas de millo caeron a principios dos anos 50, cando a televisión se popularizou.Baixou a asistencia ás salas de cine e, con ela, o consumo de palomitas.Cando o público comezou a comer palomitas de millo na casa, a nova relación entre a televisión e as palomitas de millo provocou un repunte na popularidade.

· Palomitas de millo para microondas, o primeiro uso da calefacción por microondas na década de 1940, xa supuxo 240 millóns de dólares en vendas anuais de palomitas de millo nos anos noventa.

· Os estadounidenses consumen hoxe 17.300 millóns de litros de palomitas de millo cada ano.O estadounidense medio come uns 68 cuartos.